Ingredientes Basicos

Mantequilla.

•  De nata dulce es la más básica. Se hace con nata fresca pasteurizada y es la que antiguamente se utilizaba de forma habitual.
• De nata dulce salada. La sal se añadía como conservante al 2%. Se suele utilizar para poner en restaurantes junto con pan en la antesala a la comida.
• De nata fermentada, que es la más corriente actualmente. Es la versión moderna y más controlada de la mantequilla preindustrial más común. Al utilizar la nata fermentada esta mantequilla sabe diferente al resto, tiene un sabor más intenso  

 S/A. (2010). Tipos de Mantequilla. enero, 2010, de Recetas para Todos Sitio web: http://recetasparatodos.es/articulos/tipos-mantequilla-conservación/

Harina.

•  De trigo

Como ya hemos dicho antes, es la más común en la cocina para elaborar masas tanto dulces como saladas. Existe una variedad de esta harina que es la integral, que es más oscura y se obtiene moliendo el grano de trigo entero.

•  De centeno 

Junto con la de trigo es otra de las harinas más usadas para la producción de pan. Este tipo suele dar cierto amargor a la masa, por lo que no se recomienda utilizarla en repostería salvo que se disimule su sabor.

• De avena

Es una harina que queda muy bien en repostería ya que tiene una textura muy fina y un sabor muy suave.

   Montero, A... (2011). Tipos de harina. Abril, 2011, de Mía Revista, blog Sitio web: https://www.miarevista.es/hogar/fotos/6-tipos-de-harina-que-debes-conocer

 Azúcar.

•  Morena: azúcar de caña refinado (un 95% de sacarosa contra el 99% del azúcar blanco). Debe sus particularidades (color oscuro, aspecto mojado, perfume) al 5% de sales minerales y materias orgánicas (goma y cera) restantes. Pobre en vitaminas y minerales, es más perfumado (aromas de ron y de vainilla) y se utiliza mucho para caramelización y la realización de crumbles.
• Blanco: proviene de la remolacha o de la caña de azúcar, y en todos los casos es refinado al 100%. Está totalmente desprovisto de minerales y de vitaminas. Su sabor es más neutro.
• Glas: azúcar molido y en polvo muy fino, por lo que puede ser integral.
• Mascabado: proviene del refinado del sirope de remolacha. Es muy perfumado y se utiliza para azucarar gofres, crepes, etc. Puede ser rubio o moreno, según su grado de cocción.

Redacción enfemenino. (2016). Tipos de azúcar. agosto 24, 2016, de enfemenino Sitio web: https://www.enfemenino.com/cocina-internacional/todo-sobre-los-diferentes-tipos-de-azucar-s484442.html

Leche.

• Entera, semi-desnatada y desnatada: Suele ser de vaca y el nombre que recibe va en función de la cantidad de grasa que contiene. Por 100 ml, la entera posee 3,5 gramos, la semi-desnatada 1,7 y la desnatada 0,1. Según los expertos, la ideal para los adultos es la semi-desnatada ya que contiene la cantidad de vitaminas necesarias para nuestro día a día, como es la A, D y E.
• Sin lactosa : Muchas personas son intolerantes a la lactosa, lo que significa que hagan digestiones pesadas y no les sienten bien la leche. Así que tienden a elegir esta opción. Y aunque se pueda pensar que tiene menos propiedades nutricionales, no es del todo verdad. Es rica en calcio, potasio, fósforo, sodio, zinc…
• De arroz: De origen vegetal, se obtiene limpiando, moliendo y triturando el arroz. Es una de las más ligeras que hay ya que es muy baja en grasas, proteínas y rica en azúcares. Es muy digestiva y baja en sodio. Además, no contiene colesterol. Y también es muy adecuada para los intolerantes a la lactosa.
• Leche de almendra También es una leche vegetal y no contiene aditivos de ningún tipo. Es rica en proteínas, zinc, calcio, hierro, magnesio, potasio… Es más baja en calorías que la leche de vaca, incluso que la desnatada.

 Alonso, V. (2015). Tipos de leche. Julio 30, 20015, de Tapas Sitio web: http://tapasmagazine.es/tipos-de-leche-que-puedes-tomar/

Historia de la Repostería:

1.   ANTECEDENTES.

Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.

El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.En la actualidad significa la elaboración de productos alimenticios dulces. 

   Morales Gómez, L... (2007). Historia de la Repostería. Mayo 4, 2007, de Repostería Básica Sitio web:http://reposteria2-uaem.blogspot.mx/2007/04/historia-de-la-repostera.html

Historia:

• Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.

En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.

El postre es: "el postre plato de una comida compuesto de frutas, pasteles, confituras y queso” (Brillante Savarín)

Postre: plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres se
entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones,
p  pero también engloba el queso.

La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que pueden tener un postre o pastel.

•  En el siglo XIX los franceses inventan el “dessert”, palabra que tiene su origen en el verbo “desservir” o “recoger la mesa”.

Cuando la mesa queda libre de platos y copas, llega el momento de las sorpresas dulces.
El auge de la repostería y la confitería vino acompañado del incremento en el nivel de vida de los siglos XIX y XX y éstas han alcanzado un nivel de especialización y refinamiento muy elevado en sólo 200 años.

•  Claro que el siglo XX ha sido el siglo en que hemos empezado a preocuparnos por todos esos problemas, de salud o de estética, que entran por la boca. El azúcar se convirtió rápidamente en uno de los productos de más consumo y eso, como cualquier exceso, repercute en problemas de salud de todo tipo.

Hoy en día se calcula que un 70% de los españoles deben, por un motivo u otro, suprimir, reducir o controlar el consumo de azúcar.

Durante las últimas décadas del siglo XX, la revolución de lo “light” y las famosas “dietas de adelgazamiento” invadieron nuestro mundo.

S/A. (2009). Historia de la Repostería. Abril, 2009, de Naturarla Sitio web: https://www.naturarla.es/dulce-historia-de-la-reposteria